Este brazo robótico de seis ejes es comparable al que utilizan las líneas de ensamblaje industrial y fue diseñado para asistir al personal del restaurante CaliBurger de Pasadena en las labores de cocina. La máquina coloca las hamburguesas en la plancha, las voltea con un movimiento preciso cuando están listas y las pone en el pan para que un cocinero humano complete el proceso.
CaliBurger, una cadena internacional de restaurantes, ha presentado a «Flippy» en su local de Pasadena, California. «Flippy» es una avanzada máquina equipada con circuitos electrónicos, cámara y sensores láser, conectados a un sistema de inteligencia artificial. Aunque su nombre podría sugerir una mascota, en realidad es un brazo robótico de seis ejes similar a los utilizados en la industria automotriz, pero adaptado para ayudar en la cocina, específicamente en la preparación de hamburguesas de carne de res y pollo de primera calidad.
El brazo robótico de «Flippy» utiliza un escáner 3D para «ver» y calcular la colocación de la carne en la plancha, voltearla con precisión y luego colocarla en el pan. Una cocinera humana añade los ingredientes restantes elegidos por el cliente. La inteligencia artificial permite a «Flippy» cambiar y utilizar distintas espátulas, y limpiar las herramientas y la parrilla después de cocinar. También muestra el tiempo de cocción en una pantalla y alerta al personal, optimizando así el proceso de cocción.
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CaliBurger ha iniciado el uso de «Flippy» en su local de Pasadena, probándolo en turnos de ocho horas. La compañía planea instalar robots similares en la mayoría de sus locales en Estados Unidos. «Flippy» también ha sido adaptado para freír y ha sido probado en el Dodger Stadium, donde ha demostrado su eficiencia al ayudar a los empleados a servir hasta 80 cestas de pollo o papas fritas por hora.
El brazo mecánico inteligente «Flippy» fue desarrollado por Miso Robotics, quien se asoció con la cadena de restaurantes CaliBurger en 2016. El objetivo de esta colaboración fue crear una tecnología segura, eficiente y rentable que trabajara en equipo con el personal de cocina. Según David Zito, CEO de Miso Robotics, la intención no es reemplazar a los cocineros, sino mejorar sus condiciones de trabajo, proporcionando manos adicionales en una labor exigente.
CaliBurger ha iniciado un programa de capacitación para su personal, formando a sus empleados como ‘tecno-cocineros’ para que puedan monitorear y manejar los sistemas de «Flippy». La integración de este brazo robótico ha permitido al equipo del stand en el Dodger Stadium dedicar más tiempo a la preparación y servicio de los alimentos, mejorando así la experiencia de los clientes. Miso Robotics destaca que esta tecnología no solo optimiza el proceso de cocción, sino que también permite al personal concentrarse en otras tareas importantes.
John Miller, CEO del Grupo Cali, afirma que la robótica impulsada por inteligencia artificial, como «Flippy», mejorará la calidad de los alimentos y reducirá los costos de producción. Además, subraya que esta innovación tiene el potencial de mejorar la vida de los trabajadores en la industria alimentaria, aliviando algunas de las demandas físicas del trabajo y permitiendo un enfoque más centrado en la calidad y el servicio al cliente.