sabor, cultura y ciudad en clave mundial
En un mundo globalizado donde viajar, comer y compartir historias se entrelazan más que nunca, la gastronomía urbana se ha convertido en un actor clave del desarrollo cultural. La red de la UNESCO Creative Cities Network (UCCN) reconoce que la alimentación no es sólo alimento: es historia, comunidad, identidad, innovación y futuro. La edición 2025 ha dado un paso importante: nuevas ciudades fueron designadas como “Ciudades Creativas de la Gastronomía”, lo que abre puertas a una nueva generación de destinos que apuestan por el sabor como vector de desarrollo sostenible.
Con esta designación, las ciudades no sólo celebran su patrimonio culinario, sino que también se comprometen a transformarlo en motor de innovación, turismo responsable, empoderamiento local y visibilidad global.
¿Por qué importa la categoría “Gastronomía” en la red UNESCO?
La red UCCN agrupa ciudades que consideran la creatividad como pilar para el desarrollo urbano. Una de sus ramas es precisamente la gastronomía, categoría que reconoce urbes con una tradición culinaria identificable, comunidades gastronómicas activas, ingredientes endógenos, mercados tradicionales y un compromiso con la sostenibilidad.
La importancia de este reconocimiento trasciende el sabor: implica que la alimentación puede ser una herramienta para el turismo, para fijar empleo, para preservar biodiversidad, para conectar ciudades y para reforzar la identidad local. En 2025, cuando los viajes y la experiencia cultural buscan más autenticidad, estas designaciones son sellos de confianza para el viajero curioso y para la comunidad local que busca proyectarse internacionalmente.
Las nuevas ciudades 2025 en la categoría gastronomía
Durante el Día Mundial de las Ciudades 2025, la UNESCO anunció que 58 nuevas ciudades fueron integradas a la UCCN. De ellas, varias obtuvieron la categoría de Gastronomía.
Entre los ejemplos más relevantes se encuentra:
- Lucknow (India) — Declarada Ciudad Creativa de la Gastronomía durante la Conferencia General de la UNESCO en Samarkand, Uzbekistán.
La ciudad celebra su tradición culinaria Awadhi con platos como Galouti Kebab, Biryani Lucknawi y Tokri Chaat, que simbolizan una cocina refinada y popular al mismo tiempo. - Kelowna (Canadá) — Primera ciudad canadiense designada como Ciudad Creativa de la Gastronomía en 2025.
Reconocida por su agricultura pujante, su industria vitivinícola, su escena gastronómica emergente y por integrar saberes indígenas sobre alimentos tradicionales.
Estas designaciones muestran un espectro geográfico diverso y una evolución interesante: desde la tradición milenaria en India hasta la innovación agroalimentaria en Canadá.
Las ciudades que se unieron a la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO en 2025 son:
- Aberystwyth, Literatura
- Abuja, Literatura
- Al-Madinah Al-Munawwarah, Gastronomía
- Andenne, Artesanía y Arte Popular
- Bistrita, Arquitectura
- Bobo-Dioulasso, artesanía y arte popular
- Celje, Literatura
- Ciudad de Cheongju, artesanía y arte popular
- Conakry, Literatura
- Cuenca, Gastronomía
- Daugavpils, Diseño
- Ciudad de Dumaguete, Literatura
- Ciudad de Echizen, artesanía y arte popular
- Evian, Música
- Faenza, Artesanía y Arte Popular
- Gdańsk, Literatura
- Guiza, película
- Hebrón, Artesanía y Arte Popular
- Ciudad Ho Chi Minh, Película
- Höhr-Grenzhausen, artesanía y arte popular
- Kahramanmaraş, Literatura
- Kashan, Arquitectura
- Kelowna, Gastronomía
- Kisumu, Música
- Korhogo, Música
- Kuala Lumpur, Diseño
- Kyiv, Música
- La Spezia, Diseño
- Lalitpur, Música
- Lieja, Música
- Lubango, Artesanía y Arte Popular
- Lucknow, Gastronomía
- Lund, Literatura
- Lusail, Arquitectura
- Malang, Artes Mediáticas
- Manizales, Gastronomía
- Masaya, Artesanía y Arte Popular
- Matosinhos, Gastronomía
- Nan, Artesanía y Arte Popular
- Nueva Orleans, música
- Nikšić, Música
- Ponorogo, Artesanía y Arte Popular
- Quanzhou, Gastronomía
- Ciudad Quezón, Cine
- Quito, Arquitectura
- Riad, Diseño
- Rovaniemi, Arquitectura
- Safi, artesanía y arte popular
- San Javier de Loncomilla, Gastronomía
- San Luis Potosí, Literatura
- São Paulo, Cine
- Sarchí, Artesanía y Arte Popular
- Sifnos, Artesanía y Arte Popular
- Songkhla, Gastronomía
- Tánger, Literatura
- Varna, Artes Mediáticas
- Wuxi, Música
- Zaragoza, Gastronomía
Curiosidades y datos únicos
- El dossier de nominación de Lucknow incluyó no sólo recetas y cocineros, sino documentó cómo platos callejeros y sabores reales conviven con la cocina de palacio de los Nawabs, algo poco habitual en candidaturas gastronómicas.
- En Kelowna, la designación llega justo cuando la industria local de alimentos y bebidas (especialmente vino y productos de la uva) está en auge, lo que demuestra que la gastronomía creativa no es sólo historia sino también economía emergente.
- La categoría Gastronomía en la UCCN no sólo valora la tradición, también exige sostenibilidad, ingredientes locales, mercados vivos, educación alimentaria y biodiversidad.
- Estas ciudades entran en una red que suma cientos de miembros, lo que permite intercambio de conocimiento, proyectos colaborativos y visibilidad internacional. La expansión en 2025 de la red refuerza la idea de que la gastronomía urbana es parte esencial del tejido cultural de las ciudades.
Por qué esta noticia es relevante hoy
Para el viajero moderno: saber que una ciudad ha sido reconocida por la UNESCO como Ciudad Creativa de la Gastronomía es una señal de excelencia que va más allá de guías turísticas tradicionales. Representa que esa urbe apuesta por la comida como experiencia auténtica, participativa y culturalmente rica.
Para la ciudad y sus habitantes: la designación abre oportunidades para emprendedores gastronómicos, para mercados locales, para educación alimentaria, para turismo sostenible y para posicionamiento global. La gastronomía se convierte en palanca de desarrollo urbano.
Para la industria global del turismo y la cultura: este tipo de reconocimientos da forma a la tendencia de valorar no solo los monumentos o paisajes, sino los ecosistemas vivientes de la comida – desde productores hasta consumidores –, y la intersección entre alimentación, cultura, identidad y creatividad.
El futuro del sabor urbano es creativo y global
Las nuevas ciudades reconocidas en 2025 como Ciudades Creativas de la Gastronomía nos recuerdan que comer bien ya no es solo placer, y que la comida de calidad, auténtica y bien contextualizada puede trasformarse en hilo conductor para entender una ciudad, su historia, su gente y sus desafíos.
Al final, la gastronomía es uno de los puentes más accesibles entre culturas. Una ciudad que se declara creativa en este ámbito invita al mundo a compartir su mesa, a vivir su territorio, a apreciar su modo de vida. Y esa invitación tiene un poder transformador.
La próxima vez que planifiques un viaje, quizás valga la pena preguntarse: ¿y si la ciudad donde comes también tiene una historia de creatividad que contar? Porque cuando la gastronomía urbana se convierte en arte y memoria, estamos asistiendo a un nuevo capítulo del turismo cultural.
