Un México que brilla más en la escena gastronómica mundial
La Guía Michelin México 2025 confirmó —sin perder ninguna mención anterior— sus primeras estrellas en 2024, pero esta segunda edición trae novedades frescas y emocionantes.
Entre lo más destacado: 5 nuevos restaurantes con una estrella, dos nuevos Green Stars por prácticas sostenibles, y la consolidación de Pujol y Quintonil como dos de los mejores con dos estrellas.
Tesoros clásicos que conservan su brillo
- Pujol (Ciudad de México): el emblema de Enrique Olvera, con mole madre y sabores reinventados — mantiene sus dos estrellas.
- Quintonil (CDMX): Jorge Vallejo sigue marcando tendencias con ingredientes locales elevados. También conserva sus dos estrellas.
Los emergentes que capturan la atención
Estos cinco restaurantes fueron galardonados con una estrella Michelin en 2025:
- Máximo (CDMX) — cocina mexicana contemporánea con toques globales.
- Expendio de Maíz (CDMX) — experiencia callejera sin menú, con tacos de maíz nixtamalizado hechos al momento.
- Masala y Maíz (CDMX) — fusión inusual de influencias mexicanas, africanas e indias.
- Lunario (Valle de Guadalupe, BC) — cocina de temporada en invernadero junto a viñedo.
- Olivea Farm to Table (Ensenada, BC) — cocina de granja a la mesa, con producto local y sostenible.
Sostenibilidad reconocida con Green Star
México celebró dos nuevas estrellas verdes en esta edición:
- Olivea Farm to Table (Ensenada)
- Baldío (CDMX): cocina de cero residuos con ingredientes de chinampas milenarias y técnicas regenerativas.
¿Por qué vale la pena visitarlos ya?
- Estos espacios son reflejo de innovación culinaria con raíces mexicanas.
- El reconocimiento Michelin les otorga visibilidad global y una experiencia única para el turismo gourmet.
- Los Green Stars hacen de México un destino atractivo para quienes buscan alta cocina y responsabilidad ambiental.
El futuro de Michelin en México: entre tradición, creatividad y sostenibilidad
Aunque mantener una estrella puede ser un reto para muchos chefs —como cuenta la crítica global al sistema Michelin—, en México este reconocimiento también está visibilizando prácticas sostenibles y formatos auténticos, desde restaurantes de autor hasta taquerías callejeras elevadas.
La gastronomía mexicana está en plena revolución, y la Guía Michelin 2025 lo demuestra con una selección que abraza lo tradicional, lo innovador y lo sostenible. Ya sea para una escapada gourmet o una experiencia inmersiva en sabores únicos, estos restaurantes te esperan para sorprenderte.
¿Listo para saborear México con los ojos del mundo? Tu mesa te está esperando.